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Comidas típicas do Espírito Santo
Vamos ver o que encontramos de bom na culinária do estado do Espíto Santo.
Moqueca Capixaba de Robalo com Camarão
Ingredientes
1 quilo de posta de robalo
1 quilo de camarão médio sem casca
1 colher de (sobremesa) de coloral
4 colheres de (sopa) de azeite
1 maço de cebolinha verde
1 cebola de cabeça grande
6 tomates maduros
1 maço de coentro
6 dentes de alho
1 limão
sal a gosto
Preparo
Limpe o peixe e comarão e lavar com limão. corte o peixe em postas (mais ou menos 1 dedo de espessura). Picar todos os temperos e soque o alho com um pouco de sal. Coloque a panela de barro para esquentar.Depois da panela aquecida acrescente o azeite junto com alho deixando dourar. Acrescente o coloral mexendo para não deixe queimar. Adicionar uma parte dos temperos(cebolinha, tomate, cebola e coentro) em camada e apos fazer uma camada com peixe e camarão. Regue com o suco de ½ limão sobre o peixe. Finalizar com o resto dos temperos,cobrindo todo o peixe e camarão.acrescente o sal a gosto. Deixe cozinhar por 15 minutos. Depois de cozido regue com azeite e servir com moqueca borbulhando.
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Moqueca de peixe capixaba
Ingredientes
1,5kg de peixe fresco (robalo, badejo, papa-terra, ou namorado)
3 maços de coentro
3 maços de cebolinha verde
2 cebolas brancas (pequenas)
3 dentes de alho
4 tomates
3 limões
azeite de oliva
1 colher de sementes de urucum
pimenta-malagueta
óleo de soja ou algodão
sal fino
Preparo
Corte o peixe em postas de 5cm de largura, lave com limão e deixe em uma vasilha com água de sal e a cabeça do peixe deixe separada para fazer o pirão.
Amasse bem o alho junto com o sal.
Panela de barro: coloque 2 colheres de óleo de soja, 1 colher de azeite de oliva e o sal com o alho.
Pegue o peixe e coloque na panela com jeiro virando para tostar dos dois lados.
Pique os temperos – coentro, tomate e a cebola e coloque por cima das fatias do peixe e adicione um pouco de óleo e limão.
Em separado frite levemente as sementes de urucum• Despeje no peixe que vai dar a cor. Vá experimentendo para ver se está bom de sal e cuidado para não colocar muita água, de preferência nem colocar mais nada de água. Deixe no fogo por uns 25 minutos.
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Muma de siri
Ingredientes
1 kg de siri (com casco, limpo, partido ao meio e livre do fel)
1 kg de siri desfiado (livre do casco)
1cabeça de alho (grande)
6 tomates (médios)
4 maços de coentro
3 cebolas (grandes)
3 maços de cebolinha verde
3 maços de salsa
4 colheres (de sopa) de urucum (ou colorau)
3 limões (branco)
sal
óleo (o quanto baste)
azeite
5 colheres (de sopa) bem fartas de farinha de mandioca
água fervente (o quanto baste)
Preparo
Modo de preparo: Ponha o óleo na panela de barro, o urucum e a metade da cabeça de alho socado. Espere o tempo necessário para que o alho esteja refogado.
A partir daí, tempere, à parte, o siri desfiado com o caldo de 1 limão, a outra metade da cabeça de alho, socado e sal a gosto. Junte na panela o siri (desfiado), os tomates (cortados em cubinhos), o coentro (picado), a cebola (em cubinhos minúculos), a cebolinha verde (picada) e a salsa (picada).
Prove o sal, caso seja necessário, acrescente-o.
Proceda, neste momento, na colocação do siri, partido ao meio e que deve estar temperado com o caldo de 2 limões e salpicado de sal, nesta mesma panela.
Misture-os à moqueca e espere de 10 a 15 minutos para que os siris partidos estejam cozidos.
Quando este cozimento for atingido, retire da panela o siri partido e reserve.
Num recipiente faça a seguinte mistura: A Farinha de Mandioca e a água fervente.
Para se saber qual a quantidade de água, o ideal é que esteja a farinha empapada em líquido.
Adicione, aos poucos para não empelotar, essa mistura à moquequinha na panela.
Após estar pronto este pirão, retorne com os siris partidos para a panela.
Mexa e deixe, por alguns minutos, na fervura; para que o sabor esteja em conjunto com o pirão.
Desligue o fogo, transfira a panela de barro para a mesa.
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Caranguejada
Bem a carangueijada nada mais é que fazer vários carangueijos isso vai variar de região para região...
Ingredientes
12 carangueijos uçá bem gordos.
1 coco seco.
2 colheres de sopa de azeite de dendê.
1 pimentão vermelho médio.
1 cebola média.
2 dentes de alho.
1 molho de coêntro.
50 ml de azeite de oliva.
Pimenta a gosto.
Sal a gosto.
Preparo
Primeiro cozinhe os carangueijos (limpos e
escovados) em água e um pouco de sal.
Escoe os carangueijos e reserve um pouco da água (cerca
de 500ml) em que foram cozidos.
Bata o coco (Limpo e descascado) com um pouco de água
no liquidificador e faça o leite de coco..
Coe seu sumo em um pano limpo e seco e o reserve.
Pique a cebola e o pimentão em rodelas finas e os
reserve.
Em uma panela larga e com tampa, massere os dentes de
álho, colque o azeite de oliva, a cebola e o pimentão
cortados e os refogue até amolecerem bem.
adicione a água do carangueijo e coloque os
carangueijos nesta água, cozinhe por 20 minutos com a
panela tampada.
Adicione o leite de coco reservado, as duas colheres de
azeite e coloque pimenta e sal a gosto.
Por fim coloque ramos de coêntro por sobre os
carangueijos, cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo
e pronto.
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Casquinh de siri
30min20 porções 8
Ingredientes
½ kg de carne de siri
20 casquinhas de siri
2 cebolas
2 tomates
3 dentes de alho
1 pimentão
½ copo de vinagre branco
1 ruma de pimenta-do-reino
1 ruma de cominho
1 ruminha de sal
Azeite de oliva a gosto.
Preparo
Colocar a cebola picada para dourar, depois acrescenta os demais temperos, (pimenta, cominho, alho picado) com ½ copo de vinagre
Colocar o cheiro verde, os tomates esmagados, o pimentão cortado em pedacinhos
Quando o tempero estiver bem cozido, acrescente o azeite de oliva a gosto (pelo menos 3 colheres)
Depois acrescente a carne de siri e ferva por 5 minutos
Encha as casquinhas de siri, pulverize-as com queijo parmesão ralado e leve ao forno para derreter o queijo.
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Torta Capixaba
Ingredientes
Cebola, alho, azeite doce, azeitona, limão, coentro, cebolinha verde, tomate a gosto
½kg de palmito natural previamente cozido
200 g de siri desfiado e cozido
200 g de caranguejo desfiado e cozido
200 g de camarão cozido
200 g de ostra cozida
200 g de sururu cozido
200 g de badejo desfiado e cozido
500 g de bacalhau desfiado e cozido
Preparo
Prepare um refogado com cebolas, alho, pimenta, azeite doce, azeitonas e limão.
Leve ao fogo com o palmito natural e espere até desaparecer a água e ganhar consistência.
Junte, depois de limpos, desfiados, cozidos e espremidos os ingredientes acima, mexendo até evaporar a água.
Retire para esfriar um pouco e misture uma parte da espuma de 6 (seis) claras em neve com as gemas.
Quando adicionarem os temperos aos mariscos, deve colocar o bacalhau para enxugar e dar liga à massa.
Cozinhe à parte 6 (seis) ovos (que servirão apenas para enfeite) juntamente à azeitona e umas rodelas de cebola.
Coloque a massa em uma panela de barro, leve ao forno, retirando quando a espuma estiver bem coradinha.
Dica
Para cozinhar esses ingredientes, faça as moquecas de cada um e retire todo o caldo, deixando o mais seco possível.
Este prato é especialmente servido pelos capixabas por ocasião da Semana Santa.
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Pirão
como fazer o pirão:
Use os mesmos temperos da moqueca, reduzindo-os à metade. Aproveite a cabeça do peixe ou uma das postas, previamente separada para este fim. Proceda da mesma forma, desta vez adicionando de três a quatro copos de água ao peixe. Quando estiver cozido, escorra e o desfie. Junte o peixe ao caldo novamente, deixe ferver e quando estiver no ponto máximo de fervura, vá jogando a farinha de mandioca, lentamente para não embolar, mexendo aos poucos com um garfo. Pronto o pirão, corte o coentro, e espalhe por cima antes de servir.
Molho: Amasse seis pimentas-malaguetas no suco de dois limões e três colheres de vinagre de boa categoria. Corte uma cebola em fatias bem finas, fazendo o mesmo com o coentro e as cebolinhas, misturando tudo à medida que for regando com o azeite. Se o molho ficar muito picante, coloque um pouco de água.
Deu para notar que as principais comidas do Espírito Santo são praticamente a base de peixes e frutos do mar.
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Comidas típicas de Minas Gerais
Cada região do Brasil tem suas especialidades no tipo de comidas e ingredientes usados. Em MInas Gerais o forte é o feijão, franco e carne de porco e vamos começar pelo famoso Tutu de Feijão:
Tutu de Feijão: Comida típica feita com feijão cozido refogado: Mistura do feijão pedacinhos de toucinho frito, alho e cebola e farinha de mandioca. Muitos usam bater o feijão no liquidificador para ficar um angú de tutu.
Minas Gerais tem na cozinha como prato principal carne de porco, lingüiças, toucinho, carne de galinha, carne-seca, carne-de-sol, verduras, basicamente a couve, milho verde, quiabo, queijo branco, angú de fubá de milho, arroz soltinho cozido em panela de pedra, peixes de rio frescos, salgados e secos, compotas de frutas, doce de leite e biscoitos de goma.
Algumas receitas famosas são:
Arroz-de-suã
Ingredientes
• 1 kg de suã de porco cortada em fatias transversais
• sal a gosto
• 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
• 5 colheres (sopa) de óleo ou banha de porco
• 1 maço médio de salsinha amarrado
• 2 pimentas-malaguetas em conserva picadas
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de alho amassado
Preparo
Lave a suã de porco, seque com toalha de papel, retire as aparas, corte em fatias transversais e coloque-a numa tigela grande. Reserve. Misture numa tigela o alho com o suco de limão, a pimenta e o sal. Esfregue a suã e disponha o maço de salsinha. Cubra a tigela e deixe tomar gosto de um dia para o outro na geladeira. Aqueça o óleo numa panela, junte a suã (sem o maço de salsinha) e frite, mexendo de vez em quando, até dourar. Reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos. Durante este tempo, adicione água, aos poucos. No final do cozimento a carne da suã deverá estar bem macia. Aumente o fogo, junte o arroz e refogue. Misture 4 xícaras (chá) de água fervente e acerte o sal. Reduza o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe por 20 minutos, ou até o arroz ficar "al dente". Retire do fogo e sirva em seguida.
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Galinha ao molho pardo
Ingredientes
-2 tomates
-2 cebola
-1 pimentão grande
-1 maço de cebolinha picado
-1 colher de colorau
-sal e pimenta do reino a gosto
-6 dentes de alho
-1 colher de cha de extrato de tomate
-4 colheres de sopa de óleo
-2 sachês de caldo de galinha em pó
Preparo
Pegue uma galinha grande, mate-a e reserve o sangue da mesma
juntamente com trêss colheres de vinagre, para que o sangue não
coalhe. Limpe a galinha, corte em pedaços e tempere com o sal,
pimenta do reino e alho.
Em uma panela acrescente o óleo e frite a galinha já cortada, até
dourar. Na mesma panela coloque todos os temperos e vá colocando
a água, aos poucos. Deixe cozinhar por 2 horas ou até que fique
macia.
Quando a galinha estiver macia, coloque o sangue que estava
reservado e deixe-a cozinhar por mais 10 minutos, ou até o caldo
engrossar.
Sirva-a com arroz branco e salada verde. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Frango com quiabo
Ingredientes
1 kg de sobrecoxa ou coxa de frango , sem pele
suco de meio limão
meio quilo de quiabo
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola , cortada em rodelas
1 tomate sem pele e sem sementes, picado
2 tabletes de Caldo de Galinha .
Preparo
Retire a pele do frango, lave e regue com suco de limão. Reserve.
Lave os quiabos e escorra-os bem. Seque-os e corte-os em pedaços
com cerca de 2 cm. Aqueça uma colher (sopa) de óleo e refogue bem
os quiabos. Retire-os da panela e reserve. À seguir, na mesma
panela, aqueça o restante do óleo e frite os pedaços de frango
por cerca de 15 minutos. Junte a cebola, o tomate e refogue um
pouco mais. Adicione uma xícara (chá) de água fervente, os
tabletes de Caldo Maggi, mexendo bem para dissolvê-los. Deixe
cozinhar com a panela destampada, por aproximadamente 10 minutos.
Diminua o fogo, acrescente o quiabo reservado e deixe cozinhar
por cerca de mais 5 minutos, sacudindo a panela de vez em quando.
Pingue um pouco de água, se necessário. Sirva a seguir.
(Dica)
- Na hora da compra, escolha quiabos de tamanho
pequeno ou médio.
- Para evitar a baba do quiabo, junte algumas gotas
de limão durante o cozimento.
Microondas
Em um recipiente refratário com tampa, coloque uma
colher (sopa) de óleo e os quiabos cortados. Leve
tampado ao microondas em potência alta por cerca de
6 minutos. Retire-os do refratário e reserve.
Coloque o restante do óleo e os pedaços de frango
temperados com suco de limão, leve ao microondas em
potência média alta por cerca de 10 minutos, mexendo
na metade do tempo. Junte a cebola, o tomate, meia
xícara (chá) de água fervente, os tabletes de Caldo
Maggi e misture bem para dissolvê-los. Volte ao
microondas em potência alta por cerca de 7 minutos.
Acrescente o quiabo e deixe por cerca de 3 minutos,
mexendo na metade do tempo. Sirva a seguir.
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Feijão tropeiro
Ingredientes:
1 kg de Feijão Cozido
600 gr de Lombo cortado em pedaços pequenos
200 gr de Torresmo cortado pequenos
Cheiro-Verde a gosto
4 xícaras de farinha de milho
1/2 xícara de alho batido com óleo
4 Ovos
1 Pitada de Pimenta-do-Reino
Sal a gosto
200 gr de bacon em pedacinhos
1 Cebola grande picada
Cuve picada bem fina – um maço.
Preparo
Para fazer é só colocar a panela em fogo brando até aquecer bem. No fundo da panela coloque o bacon, o lombo e o alho e frite um pouco, acrescente o cheiro verde e frite mais um pouco e coloque os ovos. Vai mexendo bem e adiciona a couve e os torresmos que devem estar pururucas, mistura o feijão, mexe bem e mistura a farinha.
Servir acompanhado de arroz e couve.
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Pão de queijo mineiro
Ingredientes
1/2 copo(s) de óleo de soja
1 copo(s) de leite
3 unidade(s) de ovo
250 gr de queijo meia-cura
1/2 kg de polvilho doce
1 colher(es) (sobremesa) de sal
Preparo
Coloque o polvilho, em uma bacia. Leve o óleo, o leite e o sal para ferverem juntos. Assim que levantar fervura, desligue o fogo e escalde o polvilho. Mexa bem, com auxílio de uma colher de pau. Em seguida, adicione os ovos, um a um, até que a massa fique meio mole. Passe a trabalhar a massa com as mãos e junte o queijo. A massa deve ficar solta e fácil de moldar. Faça as bolinhas do tamanho desejado. Coloque-as separadas umas das outras, em uma assadeira sem untar Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos. Retire os pães do forno assim que começar a dourar levemente embaixo.
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Leitoa pururuca
Para o tempero do leitão:
- 1 kg de sal
- 170 g de alho amassado
- 1 colher (sopa) de orégano desidratado
- 1 colher (sopa) de pimenta calabresa
- 1 colher (chá) de pimenta malagueta curtida na cachaça
- 1 colher (chá) de pimenta síria
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
- 1 colher (chá) de açafrão
- 1 colher (sopa) de louro
- 1 colher (sobremesa) de cominho em pó
- 1 colher (sobremesa) de hortelã seca
- 1/2 colher (chá) de noz-moscada moída
Para o leitão à pururuca:
- 1 leitão limpo (com +/- 12 kg) dividido em 2 bandas
- 12 colheres (sopa) de tempero pronto (OBS: para cada kg de
leitão coloque 1 colher de sopa)
- 1 copo (tipo americano) de suco de limão
- 1 copo (tipo americano) de cachaça com manjericão (batida
no liquidificador)
- 1 copo (tipo americano) de vinho branco seco (de boa
qualidade)
- 2 colheres (sopa) de ervas de provance (ou ervas picadas
de sua preferência)
- 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
OBS: não utilize cebola ou cheiro verde pois estes
ingredientes podem amargar a carne de porco.
Preparo do tempero:
Numa tigela misture sal, alho amassado, orégano desidratado,
pimenta calabresa, pimenta malagueta curtida na cachaça, pimenta
síria, pimenta-do-reino moída, açafrão, louro, cominho em pó,
hortelã seca e noz-moscada moída. Reserve.
Preparo do leitão:
Com o auxílio de uma faca afiada, fure a carne de 1 leitão limpo
(com +/- 12 kg) dividido em 2 bandas.
OBS: Não fure a pele do leitão, somente fure a carne. Reserve.
Num saco de plástico grande (ou recipiente grande) coloque o
leitão e tempere com 12 colheres (sopa) de tempero pronto (OBS:
para cada kg de leitão coloque 1 colher de sopa), 1 copo (tipo
americano) de suco de limão, 1 copo (tipo americano) de cachaça
com manjericão (batida no liquidificador), 1 copo (tipo
americano) de vinho branco seco (de boa qualidade), 2 colheres
(sopa) de ervas de provance (ou ervas picadas de sua preferência)
e 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo. Misture tudo muito bem e
guarde na geladeira por 7 dias.
Retire o leitão da geladeira e despreze a marinada. Lave o leitão
para retirar o excesso dos temperos. Coloque o leitão com a parte
da costela virada direto na grelha da churrasqueira (com
abafador) ou em forno a gás (sobre uma grelha dentro de uma
assadeira) e asse a 150º C por 6 a 7 horas.
Depois de assado, pururuque o leitão que pode ser feito de 3
maneiras:
1 - Jogar óleo ou azeite fervente (+/-220ºC) sobre a pele do
leitão (ainda quente) depois de bem assado.
2 - Outra maneira é assar o leitão na brasa sobre uma grelha, em
fogo lento e depois de pronto e ainda quente tostar o couro bem
próximo das brasas, com cuidado para não queimar.
3 - Depois de assado e ainda quente utilizar um "pururucador" e
pururuca o couro do leitão.
OBS: "Pururucador": queimador de infravermelho a gás, que imita o
calor de um braseiro com alta temperatura (800ºC).
Pururuca: É a pele de porco frita até ficar crocante e muito consumida como petiscos.
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Tutu de feijão com torresmo e couve
INGREDIENTES:
Tutu de feijão:
1 xicara(sopa) de cebolinha verde picada
1 xicara(sopa) de salsinha
½ xicara (chá) de óleo
150 gramas de torresmos quebrados com martelo de carne
Farinha de mandioca o suficiente para dar o ponto
150 gramas de toucinho picado
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
1 quilo de feijão cozido
Pimenta a gosto
Sal a gosto
Torresmo:
1 quilo de barriga de porco fresca
Sal a gosto
PREPARO:
Tutu de feijão: Fritar o toucinho no óleo, quando estiverem fritos, retirar, escorrer e reservar. No mesmo óleo refogar a cebola e o alho. Juntar o feijão e acerte o sal. Colocar a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até obter um pirão não muito duro. Juntar o toucinho frito, os torresmos, a salsinha e a cebolinha. Misturar bem se preferir adicionar pimenta. Torresmo: Cortar a barriga fresca em cubos, levar ao fogo baixo numa panela e deixar dourar. Mexendo sempre com cuidado. (atenção: cuidado com os respingos de gordura). Acertar o sal. Fica no fogo mais ou menos 1 hora.
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Requeijão caseiro com leite
Ingredientes:
LEITE 1 litro(s)
VINAGRE 3 col.de sopa
MARGARINA 1 col.de sopa
SAL 2 pitada(s)
QUEIJO PARMESAO 1 col.de sopa
Preparo:
Rale o queijo. Separe um pouco do leite frio. Ferva o restante do leite. Retire e junte o vinagre (branco). Mexa devagar e coe com uma peneira para retirar o soro. Bata a massa no liquidificador com a margarina, o sal, o queijo ralado e o leite frio. Coloque em um recipiente com tampa e leve à geladeira
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